魚鱻森堅持選用生態養殖15個月｜享用美味虱目魚時與自然同行

2023-10-18

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虱目魚是台灣南部地區重要的漁業資源，其肉質鮮美、營養豐富，深受民眾喜愛。然而，傳統的虱目魚養殖方式往往會對環境造成汙染，隨著人們對食品安全及環境保護的關注，生態養殖成為了虱目魚養殖的一個新趨勢。

｜什麼是生態養殖

你聽過「生態養殖」嗎？你知道生態養殖是一種友善環境的方式嗎？

所謂的生態養殖就是回到早期粗放，透過適量的、多樣性魚種的混養，以模擬自然環境為基礎，低密度的自然養殖方式。

與傳統養殖不同，生態養殖強調生態平衡、水質管理、棲息地保護，最重要是減少對環境的不良影響。讓我們享受美味的食物時，也可以讓我們的地球變得更好。

｜生態養殖特色

一、低密度養殖

想像一下，在一個養殖場裡，魚兒可以有足夠的游泳空間，就像在大海裡一樣！

傳統『高密度』養殖法在密閉擁擠的空間，一池養了數萬隻魚。這樣的生長環境過於密集，水中的寄生蟲、細菌就相對多，魚群就容易感染病菌生病，一生病就要投藥，形成一連串的『惡性循環』。

相對的，『低密度』養殖法放養的魚群較少，除了讓魚蝦有更多的活動空間能減少魚群損傷，因為養殖的魚少，所以排泄物也少，可以減少魚蝦排泄物對水質的污染，讓魚兒較不容易生病。生態養殖在技術上最需要維護的就是水質，這對養殖業者而言，一直都是非常重要且需要密切關注的部分。

透過低密度養殖方式來滿足市場需求，減少了對野生魚類的過度捕撈，能防止海洋環境劣化，符合SDGs第12項的目標，確保永續消費及生產模式。

二、混養多樣魚種共生

在不使用化學藥物的情況下，生態養殖的多元物種正是維護水質最天然的方式。

在模擬自然環境的塘埤內會有各階層物種，就像在養殖場裡創造一個生態系統。透過不同種類的魚讓牠們各司其職彼此影響，互相調節，有助於維持陸地和水域生態系統的平衡。符合SDGs第15項的目標，保育及永續利用陸域生態系，以確保生物多樣性。也能避免過度使用藥物來控制水池狀況，保障水的品質和生態，符合SDGs第6項的目標，確保可永續供水和衛生。

就像人感冒的時候，我們都會試著多喝熱開水、補充維他命C及多休息，嘗試讓身體恢復健康的狀態。因為藥吃多，會讓人產生抗藥性，所以對人體來說吃藥未必是最佳恢復健康的方式。

而當魚生病時也是同樣的道理，只要營造出一個理想的生態循環環境，魚兒即能夠透過新陳代謝，在不投藥的情況下讓抵抗力恢復。

魚鱻森的虱目魚採用「中低密度生態級共生混養」的養殖方法。主要經濟物種為虱目魚、白蝦，再飼養不同的工作魚、工作蝦去吃掉過多的飼料食物，避免酸化、腐敗與分解後產生的物質影響水質。只要維持住良好的水質，整個水體環境就會好，魚蝦吃起來就沒有任何土味。

★主角｜虱目魚　

最主要的經濟魚種，草食魚的特性，是相對環保的飼養魚種。

★配角｜白蝦　

白蝦為第二經濟來源，牠可以濾食池水中的藻類及其他魚的排泄物，照顧水質。

★工作魚：資源回收｜鯽魚、豆仔魚　

鯽魚與豆仔魚可以協助撿食沒有被虱目魚吃完的飼料，避免飼料長時間泡在水中惡化水質。

★工作魚：場佈｜草魚　

主要工作是吃掉池邊長出來的草，維護場域的清潔。

★工作魚：魚力資源（送行者）｜筍殼魚　

懶惰卻兇殘的肉食魚，負責消滅病懨懨的虛弱魚蝦們，避免死掉的魚蝦影響水質，也會淘汰長不大的草蝦。

★工作魚：過濾器｜大頭鰱　

濾食池中藻類，維持水中藻相平衡。

三、不抽取地下水

透過其他方式來獲取水資源，降低環境影響，實現可持續發展的目標。

通常傳統的養殖方式可能會大量抽取地下水，用於養殖池塘的灌溉和供水。然而，這樣的作法對地下水造成過度開採，導致水位下降，影響水資源的供應和地下水生態系統的平衡。

而生態養殖可以充分利用降雨和自然水流，做為養殖區的水源，不僅減少了對地下水的依賴，也有助於保持水質的新鮮和清澈。符合SDGs第6項的目標，確保水資源可持續供應和衛生。

魚鱻森漁場來自嘉義布袋，漁湯面積廣大，40公頃，遍布70多個魚塭，引用海水混合，為半海水養殖。淡水來源靠河水及雨水補充。由於養殖面積夠大，有充足的蓄水池，供儲水備用。

四、不噴灑除草劑、不用藥

先養環境，再養魚，漁場自成健康的生態系。

在傳統的養殖方式中，為了防止雜草生長和魚類疾病的傳播，常常會使用除草劑和藥物。但這些化學藥品會對環境和魚兒產生不良影響。

而生態養殖透過「不噴灑除草劑、不用藥」的方式，除了可以保護水的純淨和生態平衡，也避免化學藥品對水質的影響，確保魚兒生長在自然、健康的環境中；而不使用化學藥物也能讓我們吃到的魚不會有藥物殘留，符合SDGs第3項的目標，確保及促進各年齡層健康的生活。

所謂「養魚先養水」，而水土相連，岸上的草是生物的庇蔭，鳥類的駐足透漏著大自然的生態鏈，也能暗示病害魚蝦的存在，鳥類捕食雖有風險卻能幫忙淘汰病弱魚。

魚鱻森的魚塭岸邊不用除草劑、不趕鳥、不下藥，魚池周圍的草都用人工除草，確保100%零污染，不時可見「識貨」的鳥兒來覓食呢！像是黑面琵鷺、白鷺鷥。

｜魚鱻森堅持選用生態養殖15個月

您能想像15個月會發生什麼事嗎?

15個月，稻米可以收成3次

15個月，走路環台可達15次

15個月，一隻小海象誕生了

15個月，寶寶的乳牙長齊了

但這15個月中，魚鱻森只專心等待一次的熟成

一、魚鱻森虱目魚來源

不怕你知道，只怕你不知道。

為了符合與環境共好，實現永續發展的理念，魚鱻森用了整整一年的時間遍尋北中南各個漁場，最後來到漁業發展歷史悠久的「嘉義」。

嘉義地區早期的養殖方式是混養，但後來因為混養在管理與捕撈上較為複雜，所以改採工業化養殖，雖然可以提高產量，但也會水土環境造成影響。

魚老闆堅持在享用虱目魚美味的同時卻不犧牲水土環境，最後決定與嘉義傳承50多年的養殖漁家，並有長達20年以上的生態養殖經驗-邱家兄弟合作。

漁場負責人-邱經堯

2018年獲得第6屆國家環境教育獎之民營事業優等獎，

2020年獲得第32屆十大神農獎選拔。

二、魚鱻森的虱目魚品質把關

魚隻純淨，吃得健康又安心。

台灣虱目魚養殖方式大多為，淡水養殖、半鹹水養殖、純鹹水養殖。

水產養殖分級：殘藥級→安全級→無毒級→環保級→生態級→野生級

魚鱻森虱目魚為「半鹹水」「生態級」養殖，養殖成本為一般虱目魚的3倍。每年自我要求定期SGS檢驗，包括重金屬殘留，塑化劑，抗生素，荷爾蒙，防腐劑，膽固醇。

三、魚鱻森養殖15個月的虱目魚與一般養殖的差別?

堅持從小小魚苗開始養殖，為了做到真正全程無毒。

為追求完全純淨無污染的虱目魚，相較一般養殖業取得較大幼魚養殖5個月即可出貨。

魚鱻森堅持從1~2cm的小魚苗開始養殖15個月，其中會面臨寒冬的考驗，因虱目魚屬於亞熱帶魚種，魚塭水溫過低會造成大量死亡，需承擔更大的氣候風險，因此活下來的虱目魚個個都是健康的強者，屬於最耗時費工的虱目魚養殖法。

四、養土養水，再養魚

打造池底生態池，不用藥也能擁有好水質。

「曬池」殺菌是維護水質的重要步驟，通常利用冬季到隔年少雨的季節。曬池的主要目的是將養殖過程中未完全分解的有機質變成無機鹽類，透過陽光進行最自然的殺菌和轉化，把池底爛泥巴曬到變乾硬有裂隙。如果曝曬不夠就開始入水放養魚蝦，池底的有機物質就會持續不斷變酸腐敗，影響水質穩定，當水中病毒菌類蟲體大量衍生，就會導致魚蝦大量生病或死亡。