小朋友繪畫出創意!銀髮族營養攝取菜單指南,好牧人營養師來解析(上)
現今有很多長輩有營養不良或是蛋白質流失、營養素攝取不足的問題。但長輩們不一定會到社區或醫療機構獲取到相關的衛教知識。我們就想到,也許可以讓家裡的小朋友來一起幫忙思考並注意家中阿公阿嬤的飲食,也可以從小培養對營養的觀念。
所以這次魚鱻森和好牧人一起合作舉辦了小小營養師美味餐盒繪畫比賽活動,讓小朋友用畫畫投稿的方式畫出適合家裡長輩的飲食,思考如何做餐盤的搭配。最後我們將評選出來的作品納入銀髮長者的一週菜單中,讓在各個據點共餐以及獨居的長輩體會到小朋友的用心,實踐整個營養計畫。
| 平常好牧人糧膳坊廚房是如何規劃菜單?
平時在規劃菜單時會注重幾個重點: 第一點是營養素,我們餐食的營養主要是由碳水化合物、脂質與蛋白質這三樣組成,先做份量的調整。
第二點是食材挑選,需要考量到食物多樣性、營養素豐富度、食材質地、以及單位捐贈的物資做搭配。
第三點是口味變化,要增加菜色變化度,也需考量長輩喜好度,使長輩刺激食慾提高食用意願。
最後還要考量到廚房設備,烹調的方法。
針對小朋友的繪畫作品,評選的基準是?
本次評選作品主要是看小朋友除了明確的將菜色畫出來之外,是否還會注意食材的搭配運用,以及作品的描述等等。我甚至看到有小朋友將各種食材的營養素功效列出來,真的是非常厲害又細心,認真的在為阿公阿嬤的餐食營養做思考。
我有看到比如說:
1.陳虹羽小朋友,用黏土做了一個熊熊套餐,很明確的可以看出各種菜色,有介紹菜名,而且也運用了很多種蔬菜、蛋白質做搭配,是很均衡的一個套餐。
2.林宥勳小朋友,阿公阿嬤的套餐的畫面非常精致豐富,也有運用了各式各樣的食材,且詳細的寫出菜色名稱。並且每一道料理都讓人富有食慾,連我都忍不住想要吃到了!
3.陳文婕小朋友的一級棒套餐,真的是一級棒,不僅也是用黏土製作了整個菜色,還詳細的查詢並介紹菜色與食材的營養素與功效,真的很用心的在考量家裡的阿公阿嬤的餐食。
| 選中繪畫作品菜色的營養重點
這次將小朋友的畫作加入長輩平常的餐盒餐食內容,選擇這些菜色的原因是:
1. 高麗菜炒肉絲:高麗菜除了富含硫、維生素C、膳食纖維還有維生素U等等,對預防癌症,及胃的保健很有幫助。
2. 鮮菇炒青花:青花菜本身有豐富的營養素,如:蘿蔔硫素、維生素A、C、纖維質等等是個抗氧化抗癌能力很好的一種蔬菜,也可幫助腸胃蠕動。菇類也富含多醣體、多種必須胺基酸、核酸。
3. 滷雞腿:雞肉富含蛋白質,且含有較多不飽和脂肪酸,並且雞腿的肉質比較軟嫩長輩好入口,是補充蛋白質的良好來源。其他主要營養素有:脂鏈胺基酸(BCAA)、菸鹼素、維生素A。
4. 水煮秋葵:秋葵含有水溶性纖維,有助於降血壓、幫助消化、軟化糞便的功效,而且會增加飽足感。其他有豐富的維生素A外、還有維生素C、鈣、鎂、鐵等等營養素。
5. 紫米飯:紫米又稱黑糯糙米,屬於未精緻全穀雜糧類,富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素B群、鈣、磷、鐵等等,而且也含有豐富的花青素,有很好的抗氧化能力。依國民健康署我的餐盤手冊建議,每日主食攝取未精緻全榖雜糧類至少佔1/3以上。
6. 起司烤馬鈴薯:馬鈴薯也屬於全穀雜糧類,富含著鉀離子、膳食纖維及抗性澱粉等營養素。鉀除了維持體內細胞、神經及肌肉生理功能外,也能幫助身體排出多餘的鈉離子,來維持血壓穩定。另外抗性澱粉能增加飽足感、有利於維持腸道健康、穩定血糖、改善血脂。建議烹調方式以蒸、煮、烤方式,不建議油炸。
7. 小黃瓜炒時蔬:小黃瓜熱量低含水量高。主要營養素是維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、膳食纖維、鈣。因本身含大量水分又有膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,是幫助排便的好夥伴。
| 餐點加入虱目魚精可以幫助長輩的部分
喝虱目魚精可以讓平常不敢吃魚或是較少吃魚的的長輩補充到魚的營養。或是有些長輩胃口不好,營養攝取不足的人在餐食裡加入虱目魚精可增加營養密度。
這次設計菜單時,我與主廚有先試菜,「鱻味蒸蛋」因為有加入魚精當作高湯使用,沒有一般市售高湯含有較多的添加物;雞蛋也是優質的蛋白質來源,有豐富的卵磷脂、維生素A、B12、D、葉酸、鈣及鉀等等。而且像布丁口感的蒸蛋長輩也容易入口並受到喜愛。對於長輩來說也是一項取得所需營養素很好的來源之一。
虱目魚精加入菜餚去烹調是會讓食材的甜味與鮮味更顯現出來,是不會有感覺到魚腥味的,所以很適合在家中以這樣的形式供應給長輩食用。飲用虱目魚精可補充到蛋白質、牛磺酸、膠原蛋白、鈣質等等。因活動力下降以及胃口變差,長輩容易有肌少症、食慾不振以及容易疲勞的問題,魚精可以幫助這些問題獲得改善或減緩,
這次魚鱻森與我們好牧人一起合作舉辦的小小營養師的活動,讓小朋友想像並畫出一個完整的餐盤內容,覺得很有意義。因為長輩的營養補充很重要,這次的活動不僅可以讓小朋友思考一個餐點如何做營養的搭配,也可以學習如果在自己家中,要如何注意阿公阿嬤平常吃飯餐食的內容,有沒有缺少了什麼,提醒阿公阿嬤要多多補充。也很開心這次有這麼多小朋友參與這個活動,大家都是最棒的。
小朋友創作的料理還有很多呢!點下篇繼續看寶貝們的創作料理~~
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